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吃的美容圣品!必学「夏日柠檬醋」...生菜界灵

时间:2018-07-24 21:59 编辑:admin 来源:互联网 标签: 阅读:

在台湾柠檬是一种非常普遍的水果,除了可做鲜食果汁、调制饮料外,常用於料理或酿造醋,用在酿酒则较少。柠檬比起其他蔬果有耐储耐运的特性,在鲜果的管销上具有一般农产品少

 
  
  在台湾柠檬是一种非常普遍的水果,除了可做鲜食果汁、调制饮料外,常用於料理或酿造醋,用在酿酒则较少。柠檬比起其他蔬果有耐储耐运的特性,在鲜果的管销上具有一般农产品少有之优势。
  
  全台柠檬种植面积约1700 公顷,其中80%集中在屏东县,屏东县以九如乡栽种面积最广。柠檬经过产期调节,全年均可生产,其盛产期为六、七、八月。
  
  柠檬富含柠檬酸等有机酸、维生素C 与纤维,果皮含精油是芳香来源,是健康、美容圣品。主要是柠檬汁偏酸,容易使酸度抑制酵母菌而不容易发酵,如果用硷性物质去调整果汁,又会使风味不正宗。
  
  所以早期都用阿嬷的一层柠檬一层糖的酿酒方式来酿酒,最後如果发酵没变成柠檬酒,至少是酸甜的柠檬汁或柠檬蜜饯,或是直接变成醋,最後直接用冰水去稀释非常好喝。
  
  柠檬醋制作方法
  
  成品份量:400cc
  
  制作所需时间:1 ~ 3 个月
  
  材料
  
  ? 柠檬1 台 斤(600g)
  
  ? 砂糖4 两(150g)
  
  ? 水果酒用酵母0.5g(酿造时才要加,浸泡时就不需要加)
  
  ? 醋酸菌种 60cc
  
  工具
  
  ? 发酵罐(1800 ㏄)1 个
  
  ? 封口布1 个
  
  ? 塑胶袋1 个
  
  ? 橡皮筋1 条
  
  步骤
  
  1. 将柠檬切片( 或榨汁,只用柠檬汁), 放置於发酵罐中备用。用糖度计量柠檬汁的糖度, 不足糖度25 度的部分, 用砂糖补足。
  
  砂糖加水用小火煮至融化。砂糖水放冷至30℃倒入发酵罐,搅拌均匀。或直接将糖(不必溶解)直接倒入发酵罐。
  
  2. 酒用水果活性乾酵母菌依程序活化复水备用。
  
  3. 酵母菌放入发酵酒缸(或樱桃罐)。
  
  4. 第一天用封口棉布封口,采好氧发酵。
  
  6.如果要从酿造酒转成酿造醋, 在酒持续发酵1个月後就可以先榨汁过滤。如果有检测酒精度的仪器, 最好能精准测量, 没有检测设备就直接用经验判断。此时酒精度约在12度左右, 先用冷开水2~ 2.4 倍的量稀释水果酒酒精度至5度, 再加入十分之一的醋酸菌种。
  
  7. 盖上封口布采静置好氧发酵约20 ~50 天左右。

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