选蒸地瓜or烤地瓜?4大好处「这样煮」保留九成

导读:瓜是常见的淀粉补给品,台湾一年四季都能吃的到,上班族在超商用餐时,也多了一个营养好选择。根据英国BBC指出,吃地瓜可获得5大好处,且选择蒸地瓜比烤地瓜,所吃到的营养更多...
  
  
  瓜是常见的淀粉补给品,台湾一年四季都能吃的到,上班族在超商用餐时,也多了一个营养好选择。根据英国BBC指出,吃地瓜可获得5大好处,且选择蒸地瓜比烤地瓜,所吃到的营养更多!
  
  1.地瓜含有丰富营养素
  
  如膳食纤维、维生素B群、维生素C,矿物质包含铁、钙、硒,以及含有大量β-胡萝卜素抗氧化剂,经摄取後会转化成为生素A,有助於细胞生长、免疫力增强。
  
  2.地瓜有助於消化
  
  地瓜的纤维含量高,可预防胃溃疡、十二指肠胃疡等消化道症状,健康专家建议每天至少要摄取25~30g的膳食纤维,一颗中等大小的地瓜约补充取3~4克的纤维,除了摄取蔬菜水果外,地瓜也可以用来补足每日所需的膳食纤维。
  
  3.地瓜可以控制血糖
  
  地瓜是一种低GI(升糖指数)食物,血糖上升速度慢,可以避免胰岛素大量分泌,增加饱足感。糖尿病患者常因进食後血糖偏高,那麽低升糖指数的原味地瓜,会是糖尿病患者的好选择,但要注意避开加工後的地瓜食品(地瓜拔丝、地瓜蜜饯、地瓜粉圆、地瓜球),因食物精致化後常添加大量糖类、淀粉,反成了高GI 食物。
  
  4.蒸地瓜比烤地瓜的营养还来的多
  
  国际农业研究谘询小组(CGIAR)的一项农业计画指出,地瓜经采收、烹煮加工会让营养素流失,其中针对太阳曝晒、阴乾、烘烤、油炸、水煮(蒸)等方式,计算保留多少维生素A-类胡萝卜素(pVAC),结果如下:
  
  ● 太阳曝晒:27-56%
  
  ● 阴乾:59%
  
  ● 烘烤:30-70%
  
  ● 油炸:18-54%
  
  ● 水煮(蒸):80-98% (完胜!)

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